【1月31日　今日は何の日】野菜クイズ8問｜愛菜の日

答え：②350グラム

両手いっぱいに3杯ぶんくらい。思っているよりずっと多いのではないでしょうか。
実際、多くの方が足りていません。とくに高齢の方は、食べる量が減るとまっさきに野菜が減ります。
「生では無理でも、煮れば入る」——これがコツです。みそ汁に野菜をたっぷりが、いちばん確実。

▶ 話が広がるひとこと
「野菜は召し上がっていますか？」
「お好きな野菜は何ですか？」

答え：③ほうれん草・大根・白菜

寒さにあたると、野菜は凍らないように糖分をたくわえます。だから冬の野菜は甘い。
旬のものは、おいしくて、栄養が多くて、安い。いいことずくめですね。
「今が旬なんですよ」の一言があるだけで、食が進む方がいらっしゃいます。

▶ 話が広がるひとこと
「冬の野菜といえば何を思い出しますか？」
「おでんの具は何がお好きですか？」

答え：③「1（アイ）月31（サイ）日」の語呂合わせ

「アイ・サイ」。同じ日が「愛菜の日」でもあるのが面白いところですね。
日本の男性は、面と向かって「ありがとう」と言うのが苦手な方が多いようです。「言わなくても分かっている」とおっしゃる。
でも——言われたほうは、やっぱりうれしいものです。
この日をきっかけに、ご夫婦の思い出を聞かせていただきましょう。

▶ 話が広がるひとこと
「なれそめを聞かせてください」
「どんな方でしたか？」

答え：①350グラム

厚生労働省は1日350グラム以上をすすめています。
両手いっぱいに3杯ぶんくらい。思っているよりずっと多いのではないでしょうか。
実際、多くの方が足りていません。「生では無理でも、煮れば入る」——これが高齢の方のコツです。

答え：①加熱してかさを減らす

生野菜はかさばって、量を食べられません。サラダを山盛り食べても、実は100グラムほど。
煮る・蒸す・炒めると、かさが3分の1くらいになります。みそ汁に野菜をたっぷり——これがいちばん確実で、いちばん簡単です。
しかも、やわらかくなって飲みこみやすい。高齢の方には一石二鳥です。

答え：①お通じが整い、血糖値の急な上昇もおさえられる

食物繊維は腸のそうじ役です。お通じを整えるだけでなく、糖の吸収をゆるやかにして血糖値の急上昇をおさえます。
高齢の方の便秘は、水分不足・運動不足・そして食物繊維不足の3つが重なって起こります。
薬に頼る前に、まず野菜・いも・海藻・きのこを。

答え：①ほうれん草・大根・白菜

寒さにあたると、野菜は凍らないように糖分をたくわえます。だから冬の野菜は甘い。
「寒じめほうれん草」などは、その性質を利用したものです。
旬のものは、おいしくて、栄養が多くて、安い。いいことずくめですね。
「今が旬なんですよ」の一言があるだけで、食が進む方がいらっしゃいます。

答え：③カロテン

カロテンは体の中でビタミンAに変わり、目や皮膚、のどの粘膜を守ります。
油と一緒にとると吸収がよくなるので、炒めものや、油揚げと一緒の煮ものがおすすめです。
「にんじんのきんぴら」は、じつに理にかなった料理だったのですね。

答え：②具だくさんの汁ものにする

みそ汁やスープに、野菜をたっぷり。これが最強です。
かさが減って量が入る、やわらかくて飲みこみやすい、水分もとれる、汁に溶けた栄養も逃さない。いいことばかりです。
③のように品数を増やすと、かえって食べきれずに残すことになります。
食が細い方には、品数より一品の中身。これが原則です。

答え：②かたいもの・繊維の強いものは、切り方を工夫する

ごぼう、れんこん、たけのこ——繊維が強い野菜は、のどにひっかかりやすいのです。
繊維を断つように、横に切る。これだけでずいぶん食べやすくなります。
また、葉物の葉先はのどに貼りつきやすいので、細かく切るか、とろみをつけて。
「食べられないから出さない」ではなく、「切り方を変えれば食べられる」——ここを考えるのが専門職の仕事です。

答え：①でも③でも、言うことに意味があります

これは正解のないクイズです。
日本の男性は、面と向かって言うのが苦手な方が多いですね。「言わなくても分かっている」とおっしゃる。
でも——言われたほうは、やっぱりうれしいものです。
この日をきっかけに、「奥さん（旦那さん）はどんな方でしたか」と聞いてみてください。照れながら話してくださる、その表情がいちばんの収穫です。
お相手を亡くされた方には、無理に聞かず、話したい方の話をゆっくり聞く——それでかまいません。